起源于北宋时期的甏肉制作技艺，经过五代传承改良形成完整教学体系。培训班采用青花瓷甏具实操教学，重点培养学员掌握肉质处理三要素：火候把控、香料配比、老汤养护。课程包含8大荤菜制作工艺，其中秘制甏肉日均销售量可达200斤以上。
| 模块 | 技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 五花肉三刀定型法、去腥六步流程 | 成品出成率提升35% |
| 卤汤制作 | 28味香料黄金配比、老汤养护技巧 | 卤汤重复使用200次以上 |
1. 食材标准化处理：传授猪肉部位精选技巧，确保每块甏肉厚度误差不超过0.3cm
2. 全天候实操训练：配备专业商用厨房设备，学员日均实操时长6小时以上
3. 成本控制教学：详细解析每斤甏肉成本构成，毛利率可达68%
课程采用五阶考核制度，从基础刀工到独立出品设置12个考核节点。毕业学员可熟练掌握日均200斤甏肉制作能力，配套拌菜制作速度达到每小时15份标准。结业后提供三年免费技术咨询，定期推送配方升级服务。
