烧烤大全培训课程

全方位烧烤技术教学体系

本培训课程采用分阶段渐进式教学法，从基础食材认知到高级技法运用，涵盖炭火控制、调味料配比、特色腌制工艺三大核心技术模块。教学现场配备标准化烧烤设备，确保学员在真实操作环境中掌握商用烧烤技术。

九大特色教学板块解析

经典肉品烤制

红柳枝羊排采用新疆传统穿串技法，重点教学木质香气渗透原理。牛肉类产品包含黑椒腌制、炭火锁汁等关键技术点，确保肉质鲜嫩多汁。

海鲜烧烤专题

生蚝扇贝类教学去壳技巧与蒜蓉酱黄金配比，蚬子类产品注重吐沙处理与火候把控，带籽乌鱼烤制重点在于保持卵囊完整度。

素食烤制工艺

蔬菜类产品采用预处理脱水技术，干豆腐菜卷教学捆扎手法与酱料渗透技巧，菌菇类着重讲解水分控制与香气激发方法。

商用设备操作规范

课程包含专业烧烤炉具的维护保养教学，详细解析不同炭种（机制炭、果木炭、竹炭）的燃烧特性。同步传授排烟系统调试、烤网清洁周期等门店运营必备知识，帮助学员建立标准化操作流程。

安全操作要点

• 炭火引燃标准操作程序
• 高温区域防护装备使用
• 突发事件应急处理方案

味觉体系构建

独家研发的复合调味系统包含基础盐味层、香气激发层、风味强化层三级架构。教学员根据地域口味差异调整辣度、甜度、麻度参数，掌握适应不同消费群体的味型调整策略。

核心调味技术

• 干料研磨粒度控制标准
• 湿料发酵时间与温度关系
• 刷油时机与油脂选择原则