源自隋唐时期的经典淮扬菜式，经过二十代厨艺传承的狮子头制作技法，在本课程中得到完整还原。课程特别保留古法剁肉七分瘦三分肥的黄金比例，同时融入现代健康饮食理念，形成独特的教学体系。
| 工艺模块 | 技术要点 |
| 食材处理 | 精选猪肉部位识别/手工剁制技法/低温保鲜处理 |
| 成型工艺 | 四方向摔打上劲/定型手法/火候控制标准 |
| 汤底熬制 | 老母鸡高汤吊制/香料配比/油脂分离技巧 |
课程设置三大实训阶段：
• 基础阶段：完成标准单品的稳定出品
• 提升阶段：应对不同食材的特性调整
• 创新阶段：开发季节限定款与地域特色款
注：每日实训消耗食材约15-20公斤，确保学员充分掌握手感
课程包含26种经典拌菜制作技术，涵盖：
凉菜系列：五香牛肉/藤椒鸡丝/红油耳片等
泡菜系列：四川泡菜/韩式辣白菜/日式浅渍等
创新组合：时令蔬菜与狮子头的创意搭配方案
