源自青岛的传统烹饪技艺，戳子肉采用特制铸铁容器进行高温炭火烹饪。区别于普通铁板烧，独特容器结构能使食材均匀受热，油脂自然滴落，形成外焦里嫩的独特口感。本课程重点解析五花肉、大肠、土豆条三大经典菜品的制作工艺。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 肉类去腥处理、海鲜保鲜技巧、蔬菜预处理标准 |
| 酱料调配工艺 | 蒜香基底酱、秘制撒料、特色腌料配方比例 |
| 火候控制体系 | 炭火温度分级、食材入锅时序、翻动频率控制 |
掌握五种主流味型调配技术，包含川香麻辣味、经典蒜香味、黑胡椒风味等。教学涵盖八大类食材处理：
课程配备全套技术资料包，包含电子版配方手册、设备采购清单、成本核算表。实践环节使用商用级设备教学，学员可参与完整备料流程，单日实操训练量达20-30份餐品制作。
基础阶段重点掌握三大核心菜品的标准化制作流程，中级阶段学习时令食材创新应用，高级课程包含店铺菜单设计、套餐搭配等经营技巧。结业学员可获得持续技术咨询服务，定期获取新品研发资料。
