在美食制作领域，卤肉饭技术的核心在于食材选择与火候把控的精确配合。通过标准化操作流程，学员将系统掌握五花肉处理三要素：纹理切割、油脂配比、焖炖时长，这是肉质软糯弹牙的关键所在。
| 技术模块 | 核心内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 肉类预处理/香料配比 | 误差≤3克 |
| 卤制工艺 | 温度曲线控制 | ±2℃精准调控 |
| 风味研发 | 12种配方迭代 | 季度更新机制 |
教学体系包含传统技法与现代餐饮管理双轨并进，既保留台湾古早味制作精髓，又融入标准化生产流程设计。特别在卤汁保存环节，采用梯度降温法延长保鲜期，相较传统方法提升40%存储时效。
采用三阶段渐进式教学：
1. 基础刀工与食材认知
2. 核心配方实操训练
3. 商业场景模拟演练
每个阶段设置量化考核标准，确保技术掌握度≥90%方可进阶。
提供全国优质供应商名录及议价策略
动态成本核算表（精确到每碗）
