本培训课程深度解析成都特色冷热串串制作工艺，着重传授三大核心技术模块。在食材预处理环节，系统教学包括肉类腌制去腥、蔬菜保鲜处理、干货泡发技巧等关键技术。汤底熬制模块涵盖鸡骨高汤的12小时慢火熬制工艺，以及包含28种香料的秘制配方调配方法。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 红油炼制 | 菜籽油精炼工艺、辣椒面三次泼油法、香料投放时序 |
| 串品制作 | 食材穿串角度控制、浸泡时长把控、摆盘美学设计 |
| 调味平衡 | 麻辣鲜香四味调和、温度对风味影响、成品保存技巧 |
实训环节覆盖六大类食材处理技术：
禽畜类：包含鸡心去膜技巧、鸭肠脆化处理等12种肉类加工工艺
海鲜类：涵盖鲜虾开背技法、鱼皮去腥处理等7种水产处理方法
豆制品：教学面筋泡发火候、豆干改刀规格等关键技术参数
采用分阶段渐进式教学法，首日重点进行原料认知与基础处理，次日深入汤底熬制与红油炼制，第三日进行完整流程实操演练。教学过程中配置标准化操作手册，包含食材配比表、工艺流程图等实用工具。
