川味冒菜核心技术解析
由专业大厨全程指导学员掌握冒菜核心技术体系，教学模块涵盖食材预处理、香料配比、汤底熬制三大核心环节。实操车间配备标准化操作设备，每日新鲜食材保障学习质量。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操课时 |
| 底料炒制 | 26种香料配比/油温控制/炒制火候 | 8课时 |
| 食材处理 | 荤素分切标准/腌制工艺/保鲜存储 | 6课时 |
食材处理标准体系
教学涵盖四大类食材处理规范：
- 荤菜处理：包含烤鸭切片厚度控制、牛肉腌制配方等12项标准
- 丸类加工：鱼豆腐切花技巧、福袋填充手法等8项工艺
- 蔬菜保鲜：绿叶菜预处理流程、根茎类防氧化方案
汤底熬制关键指标
培训重点解析骨汤熬制的三大要素：
- 原材料选择：筒骨与鸡架黄金配比1:3
- 火候控制：武火出香转文火慢炖的临界温度把控
- 调味平衡：盐度计检测与味觉调试双轨验证机制
成本控制实战策略
教学包含成本控制的三个维度：
- ▸ 食材采购：建立本地供应商比价体系
- ▸ 损耗管理：边角料二次加工方案
- ▸ 能源优化：电磁灶功率调节时间表
