引航餐饮实训基地推出的卤制品专项课程，聚焦当代消费者喜爱的风味鸭货制作技艺。课程采用分阶段渐进式教学法，重点传授茉莉香特色产品的核心工艺。
教学体系包含七大实操模块，涵盖基础卤汤调配、食材预处理、风味改良等关键技术节点。学员可掌握超过60种市场热销产品的标准化制作流程。
涵盖鸭头、鸭锁骨、鸭脖等禽类产品的风干处理工艺，重点教学湿度控制与风味渗透技术，确保产品外酥里嫩的独特口感。
系统传授二十余种麻辣风味调制方案，包括鸭肚、鸭肠、鸭舌等副产品的卤制火候把控与调味品配比技巧。
专项讲解八爪鱼、小龙虾等海鲜产品的去腥工艺与卤制时长控制，突破传统卤味局限的创新品类研发。
| 教学模块 | 实操占比 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 卤汤熬制 | 40% | 香料配比/火候控制 |
| 食材处理 | 30% | 预处理/腌制技术 |
课程特别设置创新研发单元，指导学员根据地域口味差异调整配方参数。包含五香、酱香、藤椒等八种基础味型的转换应用技术。
实训中心配置标准化操作间，实行小班制分组教学。学员可反复练习关键工艺节点，授课师傅现场指导配方改良与问题诊断。
