源自川卤世家的独特配方与现代餐饮标准相结合，教学涵盖八大核心模块：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 老汤熬制 | 香料配比/火候控制 | 40% |
| 现捞辣卤 | 红油炼制/卤制流程 | 35% |
| 川味拌菜 | 调味比例/拌制手法 | 25% |
课程设置注重理论实践结合，首日即进入操作环节：
除技术教学外，特别增设：
教学安排打破常规限制：
采取阶梯式教学法：
阶段：基础卤制（3天）- 掌握基础卤水调配- 完成10种食材卤制第二阶段：风味延伸（5天）- 学习麻辣/五香/酱香三种味型- 制作复合调味料油第三阶段：产品定型（2天）- 确立主打产品组合- 设计标准化出品流程
