课程采用分阶段渐进式教学，首日重点掌握高汤熬制与面条制作工艺。讲师现场演示牛骨高汤的七道工序处理，包括去腥、焯水、温控等关键步骤，学员在导师指导下完成首锅高汤制作。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操设备 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材预处理/去腥工艺 | 专业清洗池 |
| 酱料调制 | 秘制辣椒油配方 | 恒温炒料机 |
教学涵盖四大爆肚面体系制作：经典麻辣爆肚面注重花椒与牛油的黄金配比；秘制酱香爆肚面着重演示十三香调料配伍；酸汤系列重点教学发酵工艺；干拌系列强调调味料分层投放技巧。
| 传统教学 | 本课程特色 |
| 单一配方教学 | 提供地域化口味调整方案 |
| 理论授课为主 | 实体店后厨全流程实操 |
课程设置专项提升环节：第三教学日重点攻克复合调味技术，学员将系统学习香辛料配伍原则，掌握根据地域口味调整辣度、麻度的具体方法。现场提供电子秤精确到0.1克的称量实操。
注：教学包含独家研发的五步爆香工艺，详细演示热油泼辣子的温度控制技巧，确保辣椒素充分释放的同时避免焦糊产生。
