作为京味小吃的代表之作，爆肚的制作工艺讲究部位细分与火候掌控。从牛肚的初步筛选到分切处理，每个环节都直接影响成品的口感层次。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 牛百叶/肚仁/散丹的清洗分切 |
| 汤底制作 | 老汤吊制与风味调配 |
| 火候控制 | 不同部位的汆烫时间掌握 |
教学过程中特别强调传统工艺的现代改良，针对不同部位的肚类食材进行专项训练：
采用三阶段渐进式教学法，确保学员掌握从原料采购到成品出餐的全流程：
培训周期采用弹性学制，根据学员基础提供定制化教学方案：
| 项目 | 参数说明 |
|---|---|
| 标准课时 | 48课时（含门店实习） |
| 教学方式 | 理论+实操+店铺运营指导 |
| 技术保障 | 免费复训与配方升级 |
课程特别注重传统技法与现代餐饮标准的结合，例如：
