源自沙湾的地道烹饪技艺，融合二十余年教学经验，系统解析大盘鸡从食材处理到装盘呈现的全流程制作规范。课程包含经典土豆鸡基础款与八种创新口味扩展教学，满足不同地域口味需求。
| 模块名称 | 教学要点 | 课时安排 |
| 食材甄选 | 三黄鸡筛选标准/土豆品种比对/香料产地鉴别 | 4课时 |
| 火候掌控 | 爆炒温度曲线/焖煮时间控制/收汁关键节点 | 6课时 |
授课时段：早间9:00-12:00/晚间18:30-21:30
设备配置：单人专用操作台/双头商用灶具/恒温存储设备
结业标准：连续三次实操测评得分≥85分
课程设置三个阶段渐进式训练：基础刀工→香料配伍→全流程实景演练。第五教学日增设门店模拟经营环节，包含备料计算、客单处理、高峰期应对等实战科目。
注：课程内容可能根据时令食材供应情况进行局部调整，具体以入学协议为准
