在川菜特色美食领域，香辣虾火锅凭借其麻辣鲜香的特质备受食客青睐。北京品味轩烹饪教育中心开设专项实训课程，系统传授这道经典川味的制作工艺，助力学员掌握核心烹饪技术。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 鲜活虾类筛选标准、辅料采购技巧 |
| 底料制作 | 二十八味香料配比、油温控制要诀 |
| 烹饪工艺 | 三炒三焖技法、成品摆盘规范 |
课程采用分阶实训模式，从基础食材处理到复合味型调配逐步深化。学员将掌握虾肉预处理四步法：鲜活养护→精准去线→刀工改型→码味上浆，确保原料口感。
核心酱料制作环节包含三大秘制配方：基础红油底料、特调香辣酱、增鲜复合粉。导师现场演示温度曲线控制，解析油温在不同阶段的精确数值要求。
课程采用成果导向教学模式，学员需完成三个阶段考核：原料处理达标测试→基础酱料制作考核→完整菜品出品评审。考核通过者将获得标准化操作手册与后续技术支持。
