在中华美食文化传承与创新融合的背景下，品味轩餐饮培训研发的烤猪蹄专项课程，将传统卤制工艺与现代烧烤技术相结合。课程采用阶梯式教学体系，帮助学员从原料认知到门店经营实现全方位能力提升。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/预处理四步法/祛腥技巧 | 掌握食材初加工全流程 |
| 核心配方 | 卤制秘方配比/烤制温度控制/调味品阶管理 | 独立完成标准出品制作 |
| 设备实操 | 专业烤箱使用/工具消毒规范/安全操作流程 | 具备设备维护基础能力 |
➤ 选址评估系统：人流量测算模型与租金成本核算工具
➤ 物料供应网络：全国优质供应商名录及采购价格基准
➤ 营销方案库：节日促销策略与线上推广执行手册
➤ 风险预警机制：常见经营问题解决方案汇编
