作为滇南饮食文化代表，过桥米线制作技艺融合了食材处理、高汤熬制、火候把控三大核心模块。北京品味轩培训学校通过「三阶段进阶教学法」，系统传授从原料甄选到成品出餐的全流程标准化操作规范。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实训课时 |
|---|---|---|
| 传统过桥米线 | 鹅油封汤技术/生鲜食材摆盘法 | 6课时 |
| 菊花养生米线 | 食用菊预处理/药膳高汤调配 | 4课时 |
| 鳝鱼鲜汤米线 | 活鳝处理技巧/去腥增鲜工艺 | 5课时 |
精选老母鸡、筒子骨、宣威火腿三味主材，采用文火慢煨12小时工艺，配合独家香料配比方案。教学重点包含：①食材预处理标准 ②撇沫时机把握 ③火候调控节点 ④浓缩提鲜技术。
建立「浸泡-蒸制-过凉」标准化流程，重点把控：水温45℃恒温浸泡、蒸汽柜98℃蒸制8分钟、冰水急速降温三环节，确保米线达到弹牙不硬、顺滑不烂的黄金口感标准。
培训周期包含7天集中实训+30天在线辅导：前3天掌握基础配方与标准流程，中期进行口味调整与个性化创新，结业前完成开店成本核算与菜单设计。往期学员数据显示，87%毕业生在三个月内成功开设实体门店。
