北京石锅鱼培训

传统石锅鱼制作技艺传承

源自湘江流域的烹饪智慧，品味轩完整保留石锅鱼制作九道核心工序。花岗岩石锅预处理、活鱼现杀技巧、药材包配置等关键技术点均采用手把手教学模式，确保学员掌握从食材处理到成品出餐的全流程操作。

核心教学内容分解

• ✔️ 秘制红油熬制工艺（6小时标准化流程）
• ✔️ 中药材配伍黄金比例（23味药材精确到克）
• ✔️ 石锅养护与温度控制技巧
• ✔️ 特色蘸料调制五步法
• ✔️ 成品摆盘与保温方案

教学特色对比

学员实操保障体系

采用「3+7」阶段式教学法：前3天集中学习核心配方与基础工艺，后7天进行全流程模拟经营。每日配备2小时专项操作训练，确保每位学员独立完成以下操作环节：

1. 活鱼现杀与预处理（误差控制在±30秒）
2. 底料炒制温度曲线控制（关键节点温度监测）
3. 成品出餐标准化流程（8分钟出餐时限训练）

品质控制要点

教学过程中重点强调三个核心品控指标：

• ▸ 汤底浓度检测（使用专业比重计测量）
• ▸ 药材包有效成分释放率监控
• ▸ 成品温度保持曲线（65℃-75℃黄金区间）