| 教学模块 | 关键技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 碱面预处理 | 油温控制/掸面手法 | 面条筋道不粘连 |
| 芝麻酱调配 | 油酱比例/搅拌工艺 | 酱体顺滑挂勺 |
| 调味汁制作 | 复合鲜味调配 | 咸鲜回甘平衡 |
源于三十年代汉口长堤街的独特制作技艺，经过系统化改良形成标准化操作流程。课程重点保留手工掸面的核心工艺，同时引入现代食品加工技术规范，确保风味传承与出品稳定性的双重保障。
掸面关键工序：从碱面选择到熟油处理，掌握防止面条成坨的三大掸面手法，重点训练手腕力度与翻拌节奏控制。
酱料体系构建：学习白芝麻焙炒火候判断，掌握芝麻酱浓稠度调节技巧，破解传统配方中的香醇密码。
动态调味系统：根据季节变化调整辣度配比，掌握酸豆角、萝卜丁等配菜的预处理标准，构建多维味觉体验。
注：课程包含原料采购渠道指导，提供标准化操作视频资料。每日课程结束后安排专项答疑，确保每位学员完全掌握技术要点。
