| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 和面技术 | 水温控制/醒面时长/筋度调节 | 40% |
| 臊子调制 | 香料配比/火候掌控/风味创新 | 35% |
| 成品定型 | 压面技巧/摆盘设计/出品标准 | 25% |
教学周期设置为3-8日强化训练，重点解决学员在食材选择、工序把控方面的实操难点。每日课程分三个单元推进：晨间理论精讲、午间操作示范、晚间自主练习。
课程涵盖八大核心模块：高汤熬制工艺、面团醒发要诀、臊子炒制配方、成品摆盘设计、设备操作规范、成本控制方法、门店运营建议、新品研发思路。
教学团队由从业15年以上的面点师傅组成，特别注重传统技法与现代餐饮需求的结合。在交里桥饸饹面传统配方基础上，研发适合商业化的改良方案。
实操环节使用商用级设备进行教学，重点训练学员对压面机压力调节、煮面时长控制等关键技术点的把控能力。
