| 教学项目 | 面筋处理技法 | 秘制酱料体系 | 烤制火候控制 |
| 教学方式 | 现场示范+学员实操+问题答疑 | ||
在餐饮技术传承领域，烤面筋制作工艺的教学重点在于原料配比与工艺控制的精准掌握。教学过程中特别强调面团的醒发时间控制，这直接影响成品面筋的弹性口感。酱料调制环节将分解展示十三种基础香料的应用配比，确保学员能够根据地域口味差异进行灵活调整。
从高筋面粉筛选到面团揉制，详细演示面筋形成的物理过程。重点讲解水温控制对蛋白质网络结构的影响，对比不同醒发时长对成品质地的改变规律。
系统传授基础酱料配方，包含豆瓣酱、孜然粉、辣椒面的黄金配比方案。同步教学增香型酱料与麻辣型酱料的调配技巧，适应不同地域消费者的口味偏好。
教学过程中特别设置三个关键质量控制点：面筋成型阶段的拉伸强度检测、酱料熬制时的温度监控、烤制过程中的翻面时机把握。通过标准化操作流程的反复训练，确保学员能够稳定输出符合市场要求的优质产品。
针对学员实操中易出现的面筋断裂、酱料分层、烤制焦糊等问题，课程设置专项纠正训练模块。通过慢动作分解演示和错例分析，帮助学员快速掌握问题诊断与解决方法。
