源自鲁菜体系的土家掉渣饼，经过二十余年市场检验，现已成为街头美食的经典代表。其独特之处在于面饼的千层结构与秘制酱料的完美融合，烘烤后形成的酥脆外皮与柔软内层形成绝妙口感对比。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 面团制作 | 三揉三醒工艺 | 出膜率达90% |
| 酱料配方 | 十三味香料配比 | 误差≤0.5g |
| 烘烤控制 | 四段温控法 | 成色均匀度95% |
涵盖传统手法揉面、自然发酵控制、手工成型等基本功训练，确保学员掌握核心技艺。
教授预拌粉应用、快速醒发技巧等改良方案，适应现代餐饮高效率作业需求。
学员结业后可获得《标准化操作手册》及《成本控制表》，包含店面布局方案、设备采购清单、原料供应商名录等实用资料。定期提供产品升级指导，协助应对市场变化。
