作为岭南饮食文化的代表技艺，砂锅烹饪技法在引航餐饮培训课程中得到系统传承。课程围绕煲仔饭制作全流程展开教学，从砂锅选材养护到火候精准把控，构建完整的粤式烹饪知识体系。
| 模块分类 | 教学重点 | 代表品类 |
|---|---|---|
| 煲仔饭系列 | 砂锅养护/米水配比/火候曲线 | 腊味双拼/黑椒牛柳/港式烧鸭 |
| 烧腊制品 | 腌制配方/烤制工艺/成品保存 | 蜜汁叉烧/脆皮烧鸭/澳门烧肉 |
| 秘制卤水 | 老卤养护/香料配比/卤制流程 | 金钱肚/鹅掌翅/卤水豆腐 |
采用阶段式渐进教学法，首周集中进行基础技能打磨，重点训练砂锅使用与火候掌控。第二周进入配方实操阶段，学员将在导师指导下完成10个经典品类的完整制作流程。课程后期设置创业模拟环节，包含成本核算、菜单设计等实用商业技能培训。
课程结束后持续提供创业指导服务，包含店面选址评估、设备配置方案、开业活动策划等配套支持。优秀学员可申请进入品牌孵化计划，享受区域保护政策与联合营销支持。
