本实训课程深度解析传统剁椒制作工艺，系统传授20余种特色拌饭配方。学员将在实训过程中全程独立操作，专业导师现场指导关键技术要点，确保掌握核心配方比例与操作规范。
| 教学板块 | 技术要点 |
|---|---|
| 核心酱料制备 | 辣椒筛选标准、发酵工艺控制、风味调配技巧 |
| 主料处理规范 | 肉类预处理、火候控制、拌制手法标准化 |
源于清代的剁椒工艺经现代餐饮技术改造，形成标准化操作流程。课程在保留传统风味基础上，创新开发适应现代消费需求的配方体系，特别加强食品安全管控模块教学。
选址评估指导、设备采购清单、成本控制方案
季节限定配方更新、包装设计建议、营销方案制定
