| 教学模块 | 实训内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 牛油锅底/骨汤锅底/菌汤锅底 | 香料配比/火候控制/保存方法 |
| 食材处理 | 肉类腌制/海鲜预处理/素菜保鲜 | 去腥技巧/刀工标准/穿串手法 |
| 蘸料调配 | 油碟/干碟/秘制酱料 | 风味层次/区域口味调整 |
实训课程采用分阶段渐进式教学，首日重点进行香料辨识与基础底料熬制，学员需独立完成3种经典锅底的制作。次日进入食材处理专项训练，通过200+单品的实际操作掌握不同食材的处理标准。
教学过程中配置智能温控设备，实时监测学员操作时的油温变化。设置标准化操作台，每位学员独立完成从穿串到烹煮的全流程操作，教师现场记录关键操作节点并提供即时指导。
结业学员可获赠电子版《涮串食材采购指南》，内含全国主要批发市场的优势品类分析。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与设备升级方案。提供店铺视觉设计方案库，包含20套不同风格的店面装修参考图集。
教学团队每季度更新课程内容，近期新增无渣底料过滤技术、低卡健康锅底配方模块。建立原料溯源数据库，指导学员建立稳定的供应链体系。设置紧急情况应对课程，包括设备故障应急处理、突发客诉应对策略等实用内容。
