引航餐饮实训基地专注凉菜技术传承，课程涵盖经典拌菜制作全流程。教学体系包含食材预处理、调味配方实训、菜品创新设计三大核心板块，特别设置红油炼制与香料调配专项课程。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 原料筛选标准、刀工技法、预处理工序 |
| 调味配方 | 红油炼制工艺、复合香料配比、调味层次把控 |
| 菜品创新 | 时令食材应用、味型组合创新、摆盘设计 |
红油炼制环节设置独立操作台，学员可现场观摩油温控制、香料投放时序等关键技术。课程特别配置电子秤量具，精确到克的教学方式确保调味配方的可复制性。
采用分阶段进阶式教学，首周集中训练基础刀工与调味原理，第二周进行经典菜品复刻，结业阶段安排模拟经营实训。教学材料包含标准化操作手册，记录详细配方参数与工序流程图。
