| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选与预处理 | 鸭血品质鉴别、粉丝泡发技巧、鸭杂去腥处理 |
| 高汤熬制工艺 | 老鸭汤吊制、香料配比、火候控制 |
| 成品组合技术 | 装碗层次、调味技巧、红油制作 |
源自金陵古法的制作技艺，在保留鸭架文火慢炖传统工艺的基础上，创新研发适合北方人口味的调味方案。教学过程中重点解析鸭血嫩度保持、粉丝入味时间控制等二十余项关键技术参数。
详细讲解食材采购渠道、成本核算方法、设备选购指南等开店必备知识，特别解析时令食材保存技巧和损耗控制方案。
学员在导师监督下独立完成从原材料处理到成品出餐的全流程操作，重点训练火候把控和调味品添加时机的判断能力。
教学过程中特别强调食品安全规范，包括操作台面消毒流程、生熟食分案处理要求、成品保存温度控制等关键卫生管控环节，确保学员掌握符合餐饮行业标准的操作规范。
