源自陕西潼关的特色面食工艺，历经百年传承改良。酥脆千层饼与腊汁肉的黄金配比，形成"铁圈虎背菊花心"的独特品相。本课程完整保留古法制作精髓，结合现代餐饮标准改良，确保学员掌握商业级出品技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 饼胚制作 | 水温控制、揉面力度、醒发时长 | 成品直径11cm±2，层数≥12层 |
| 腊汁肉制作 | 香料配比、卤制火候、肥瘦比例 | 肉质酥烂不散，卤香透而不腻 |
| 成品组装 | 切口角度、填肉分量、浇汁手法 | 3秒装填，肉量误差≤5% |
教学周期包含6个必修单元+2个选修模块，每日安排4小时实操训练。早间9:00-12:00进行配方讲解与原料处理，下午13:30-16:30开展制作全流程实操，晚间提供设备维护专项指导。
课程设置三大里程碑：第3天完成独立制饼，第5天实现完整产品出品，第8天通过开店模拟考核。未达标学员可申请免费复训，确保技术掌握到位。
提供20+认证供应商名录，协助建立稳定原料采购渠道，核心配料可直供配送
赠送《餐饮店日均300单操作手册》，包含动线设计、高峰应对、损耗控制等实战技巧
