| 培训模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 底料调配 | 28种香料配比/油温控制 | 现场演示+原料辨识 |
| 食材处理 | 鸡肉腌制/刀工处理 | 手把手实操指导 |
| 火候掌握 | 砂锅焖煮时间控制 | 温度实时监测训练 |
源自重庆的砂锅料理经过改良创新，采用特制陶土砂锅进行烹饪，其独特的保温性能可使食材持续受热，让香辣滋味充分渗透。培训课程涵盖传统配方与现代口味改良技术，学员将系统掌握微辣、中辣、特辣三种味型调制方法。
阶段重点培训基础原料认知，包括花椒、辣椒等26种核心调料的品质鉴别与采购技巧。第二阶段进行香料配比实验，通过对比不同配方的成品差异，帮助学员建立精准的味觉记忆。
烹饪实操环节采用分段式教学法，从食材预处理到成品装盘，每个步骤均配备标准化操作流程。学员可反复练习关键工序，如香料的油温控制技术，直至达到独立操作水平。
培训周期采用弹性学制，根据学员掌握进度灵活调整。结业标准要求学员能独立完成从原料准备到成品出餐的全流程操作，并通过口味盲测考核。结业学员可获得标准化操作手册和持续技术咨询服务。
