掌握核心技术的五大要点：古法卤料配伍原理｜精准火候控制｜食材预处理技巧｜成品保鲜方案｜门店运营管理
传承千年的卤制技艺融合现代食品科学，形成独特的风味体系。选用三十余味中药材配伍，通过三段式卤制工艺，使香料的麻、辣、鲜、甜完美渗透至食材肌理。特别研发的冷卤工艺，确保成品达到肉质紧实而不柴，骨酥髓香的风味特征。
| 教学模块 | 核心技术点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 卤水体系构建 | 老汤养护/香料配比/风味调试 | 6课时 |
| 食材预处理 | 解冻标准/清洗流程/改刀技巧 | 4课时 |
| 成品加工 | 卤制火候/浸泡时长/冷却工艺 | 8课时 |
精选3-4月龄樱桃谷鸭，采用-18℃冷链锁鲜技术确保原料品质。教学过程中详细解析不同部位的处理标准：
独创的三阶调味法贯穿教学全程：基础底味构建阶段着重盐糖黄金比例调试；风味提升阶段控制辣椒素与花椒麻素释放节奏；收味定型阶段通过天然增香剂实现风味锁定。特别指导学员掌握区域化口味调整方案，适应不同地域消费者的味觉偏好。
实操重点：精确到克的香料称量标准｜分时段投料技巧｜PH值检测方法
建立从原料验收到成品出货的全流程品控规范：
培训周期：5-7天速成｜结业标准：独立完成标准出品｜后续支持：配方优化指导
