| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨处理技巧/火候控制/香料配比 | 现场操作8种汤底配方 |
| 食材加工 | 杂碎清洗标准/刀工处理/保鲜技术 | 全套预处理流程演练 |
羊杂汤制作讲究三分煮七分调，关键在于保持传统风味的同时适应现代食客需求。教学重点涵盖老汤吊制技法，采用分段式熬煮工艺，使羊骨胶原充分释放。在配料环节，特别传授去膻增香的独家配方，包含十余种香料的科学配比方法。
课程特别设置开店实战模块，涵盖选址分析、设备配置、菜单设计等关键环节。通过模拟门店运营，学员可掌握日均200碗汤品的标准化操作流程。成本核算部分详细解析食材采购渠道与库存管理技巧，帮助控制综合成本在38%以内。
采用分阶段渐进式教学法，首周重点夯实基础工艺，第二周进行复合味型训练，最终实现独立操作。每日设置品鉴环节，通过对比教学强化味觉记忆。实践环节配备商用级设备，还原真实操作环境。
学员每日实操消耗羊骨30斤以上，确保熟练掌握大锅熬制技巧。结业标准包括独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
