| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 大米品种鉴别、面饼含水量控制、河粉新鲜度判断 |
| 火候掌控 | 猛火锁鲜技巧、文火收汁时机、翻锅频率控制 |
| 调味工艺 | 秘制酱料调配、复合调味比例、地域风味调整 |
在黄金炒饭制作环节，重点传授蛋液包裹技巧，通过特定温度控制使米粒达到金黄透亮效果。扬州炒饭教学强调食材切割规范，要求胡萝卜丁、火腿粒等辅料达到3mm见方的统一标准。
炒饼课程包含传统素炒与创新肉炒两种工艺，着重训练饼丝分离技术。炒河粉单元则重点解决断粉、粘连等常见问题，传授粤式豉油皇炒制秘方。
从基础蛋炒饭到创意料理，课程设置六个技术梯度。第三阶段开始融入地域特色改良，如川味麻辣炒饭、泰式咖喱炒粉等创新品种制作。结业阶段安排模拟经营实训，包含备料效率提升、出餐动线优化等实战内容。
