作为岭南饮食文化的重要代表，瓦煲饭的制作讲究器具与火候的完美结合。选用特制粗陶瓦煲，其良好的保温性能能使米饭均匀受热，在持续高温作用下形成金黄酥脆的锅巴，这正是传统煲仔饭的灵魂所在。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 米料预处理 | 籼米浸泡时长控制/水分配比/油盐配比 | 3课时 |
| 食材加工 | 腊味改刀技巧/肉类腌制配方/时蔬预处理 | 5课时 |
| 火候掌控 | 明火与电磁炉双模式操作/锅巴形成时机 | 6课时 |
教学过程中重点解析不同季节米水比例调整规律，传授通过观察蒸汽变化判断烹制进度的实用技巧。针对餐饮实体店需求，特别增加批量预制、快速出餐、设备保养等实战内容。
课程采用分阶考核制度，每个技术节点设置量化考核标准。学员可反复练习薄弱环节，配备智能烹饪教学设备实时监测火候数据，通过可视化曲线图掌握烹饪时机。
采用模块化教学体系，首周夯实基础功，重点突破米料处理与设备操作。第二周进入复合训练阶段，通过不同食材组合练习掌握火候变化规律。结业前设置全流程模拟考核，还原真实餐饮场景操作要求。
