作为入选国家级非遗的饮食瑰宝，河南羊肉烩面讲究"三汤四功"——吊汤、煮汤、兑汤三大核心工序，和面、醒面、扯面、烩制四大关键工艺。北京品味轩培训学校将整套制作流程分解为12个标准化操作单元，确保每位学员都能系统掌握从选材到出品的完整技术链。
| 技术单元 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨处理、香料配比、火候控制 | 汤色乳白鲜香无腥 |
| 面坯制作 | 面粉选择、醒面时长、湿度控制 | 延展度达1.5米不断 |
| 成品组装 | 配料搭配、温度控制、摆盘技巧 | 3分钟出餐标准 |
将复杂工艺分解为食材处理、汤底熬制、面坯制作等6个渐进式学习阶段，每个阶段设置明确考核标准
教学全程使用商用设备，学员每日实操量达30份以上，模拟真实营业场景进行出品训练
① 原料采购指导：带领学员实地考察本地牛羊肉市场、香料批发市场
② 设备配置方案：根据店面规模提供三种设备配置方案（20-80㎡）
③ 产品迭代支持：每季度推送时令新品制作方案
④ 线上推广指导：提供外卖平台运营基础教程与营销模板
