培训课程采用阶梯式教学体系，从基础原料认知到核心技术掌握分阶段推进。首阶段重点讲解高筋面粉筛选标准与和面水温控制，第二阶段剖析十三种香辛料的协同效应，第三阶段进行馅料配比实操训练。
| 教学阶段 | 关键技术点 |
|---|---|
| 原料制备 | 面粉蛋白质含量检测/香辛料粉碎粒度控制/牛肉部位选择标准 |
| 面皮处理 | 六层酥皮折叠手法/醒面时间温度控制/擀制力度掌握 |
| 煎制工艺 | 平底锅温度曲线控制/翻面时机判断/酥脆度保持技巧 |
采用1:1实体店还原教学模式，学员每日实操训练不低于5小时。结业时需独立完成从原料采购到成品包装的全流程操作，教师现场进行酥皮层数、肉馅汁水保有率等12项质量检测。
传承自唐代宫廷的折叠工艺使面皮达到36层标准，特制香辛料配方可使肉馅保鲜时长延长40%。成品兼具酥脆外皮与鲜嫩内馅，油脂渗透率控制在18%-22%黄金区间，确保口感不油腻。
教学重点攻克三大技术难点：酥皮空气层形成机理、肉馅锁水技术、香辛料缓释效应。学员需掌握根据气候湿度调整面坯含水量的应变能力，以及针对不同消费群体调整馅料咸淡度的配比技巧。
