位于北京的专业培训机构，专注传承潼关肉夹馍制作技艺已有十余年。课程涵盖传统工艺与现代改良技术，通过理论讲解与实操训练相结合的方式，确保学员掌握从选材到出品的全流程技术要点。
| 教学模块 | 技术要点 | 培训周期 |
|---|---|---|
| 腊汁肉制作 | 选肉标准/老汤调配/火候控制 | 2天 |
| 千层烧饼工艺 | 和面技巧/层次处理/烤制方法 | 3天 |
| 成品组合 | 夹馅比例/包装技巧/成本核算 | 1天 |
区别于普通肉夹馍，潼关特色主要体现在烧饼制作工艺。通过特定比例的猪油与碱面调配，配合三翻六转的擀制手法，形成多达十二层的酥脆结构。烤制过程中精确控制炉温在220-240℃区间，确保形成金丝盘绕的视觉效果。
| 教学项目 | 常规机构 | 本机构特色 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 基础配方教学 | 提供3种地域风味改良方案 |
| 实操训练 | 标准流程练习 | 设置异常状况处理训练 |
| 成本控制 | 粗略成本估算 | 精确到克的成本核算系统 |
课程采用阶梯式教学法，首日进行原料认知与基础操作训练，次日开始配方实操，第三日进行全流程模拟。结业前需通过三项技能考核：成品外观检验、口感盲测评分、制作效率测试，确保达到开店标准。
注：培训期间提供原材料采购渠道指导、设备选型建议、店铺选址分析等增值服务，结业学员可获赠电子版《小吃店运营手册》
