作为华北地区特色餐饮培训标杆机构，北京品味轩专注面食技艺传承二十余载。本培训课程深度解析刀削面制作精髓，从面团配比到削制手法，从汤卤熬制到成品装碗，每个环节均设置专项训练模块。
培训采用分阶考核制度，学员需通过原料认知、基础刀工、汤卤调制三大考核模块。教学团队由三位具有二十年以上从业经验的老师傅组成，采用师徒制手把手教学模式，确保每位学员掌握每平方厘米面团的削制角度。
要求学员每分钟削制标准面叶不少于120片，面叶长度误差控制在±0.3cm内。汤卤制作需达到色泽红亮、浓稠适度的专业标准，香气物质挥发值控制在区间。
| 培训项目 | 常规班 | 精品班 |
|---|---|---|
| 实操课时 | 20课时 | 40课时 |
| 配方传授 | 基础配方 | 秘制配方 |
课程特别设置「老汤养护」专项训练，传授学员如何通过每日添续新料维持汤底鲜香。同时指导学员掌握根据地域口味调整辣度、咸度的技巧，确保学员结业后能快速适应不同地区的市场需求。
教学现场配置专业和面机、恒温醒面箱等设备，重点讲解不同功率设备对面团成型的影响。建议学员根据目标开店规模选择适配设备，控制初期投资成本。
