| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 面饼工艺 | 老面发酵技术/三揉三醒手法/薄饼成型技巧 |
| 卤水体系 | 28味香料配比/老汤养护秘诀/卤品保存方案 |
| 食材处理 | 肉类预处理标准/蔬菜保鲜技巧/酱料调配公式 |
五香卤肉卷采用特定部位的猪肉，经过12小时低温排酸处理，搭配秘制卤水慢炖入味。麻辣牛肚卷讲究火候把控，牛肚需经三次换水清洗，确保口感脆嫩不腥。
菠萝鸡柳卷创新性地将水果与禽类结合，鸡肉采用分子料理技术腌制，锁住水分的同时提升嫩度。卤藕卷则选用当季九孔藕，通过特殊刀工处理使卤汁充分渗透。
教学涵盖从原料采购到成品包装的全流程管理，重点培训学员掌握标准化操作规范。面糊调配精确到克称计量，卤制过程采用温度定时双控法，确保产品品质稳定。
特别设置产品品控实训，教授如何通过观察卤汤色泽变化判断火候，掌握面饼起泡程度与口感的关系。实操环节配备电子测温仪和PH测试笔等专业工具。
课程包含商业选址评估模型教学，提供客流量测算公式和竞争分析模板。设备采购方面，详细解析不同功率电饼铛的能耗对比，指导定制个性化设备方案。
成本控制模块教授原料批量采购技巧，分享损耗率控制经验。营销策略部分涵盖外卖平台运营规则解读，以及私域流量搭建方法。
