源自重庆的经典川菜制作技术，融合现代餐饮市场需求，系统教授酸汤调制、鱼肉处理、火候掌控等核心工艺。课程涵盖传统酸菜鱼及创新麻辣、香辣、双椒等流行口味，适应堂食与外卖双重运营模式。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选体系 | 鱼类品种鉴别/酸菜腌制标准/香料配比方案/辅材保鲜技巧 |
| 预处理工艺 | 专业刀工训练/去腥四步法/食材分切标准/辅料预处理 |
| 核心配方 | 秘制红油配方/骨汤熬制工艺/调味黄金比例/酸度调控方案 |
课程突破传统师徒教学模式，采用标准化操作流程(SOP)分解技术难点。学员将掌握:
| 传统教学 | 现代培训 | |
|---|---|---|
| 技术传承方式 | 经验口述 | 量化标准 |
| 出餐速度 | 15分钟/份 | 5分钟/份 |
| 口味稳定性 | 依赖厨师经验 | 标准化流程保障 |
课程设置三大专项训练提升学员综合能力：
