砂锅作为中国传统烹饪器具的代表，其独特的传热性能与保温效果成就了众多经典美食。本课程由蜀湘情缘主厨团队研发，系统讲解砂锅器具的选择养护、食材配伍原则、火候控制技巧三大核心模块。
培训涵盖八大砂锅系列制作工艺：粉类制品、米线制品、面食系列、禽类料理、水产料理、畜肉处理、时蔬配伍、特色创新系列。每个系列包含3-5种经典产品，例如砂锅啤酒鸭采用先炒后炖工艺，锁住鸭肉鲜香；酸菜鱼砂锅重点训练酸菜发酵程度判断与鱼片嫩化处理。
| 理论模块 | 实操重点 |
|---|---|
| 砂锅材质鉴别方法 | 新锅开锅养护实操 |
| 香料配伍黄金比例 | 香辣酱炒制火候控制 |
| 汤底保存技巧 | 老汤调配浓度测试 |
课程重点训练学员掌握三大核心技术：骨汤熬制需经过8小时文火慢炖，去除多余油脂保留胶原蛋白；麻辣酱制作采用三椒三香配比法则，实现麻、辣、鲜的完美平衡；食材预处理环节教授鱼类去腥十二步法、肉类嫩化双剂使用技巧。
采用分段式教学模式：首日进行器具认知与基础汤底熬制，次日开展酱料制作与食材处理，第三日进行完整产品出品训练。教学中特别设置常见问题模拟环节，例如汤底浑浊补救措施、食材过熟回锅处理等突发状况应对训练。
