作为六朝古都的饮食名片，南京鸭血粉丝凭借其特有的鲜香滋味俘获众多食客。这道传承百年的风味美食，以新鲜鸭杂与特制老汤的完美融合见长，汤底需选用三年以上老鸭配合二十余味中药材文火慢炖，辅以秘制复合油增香提味。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 整鸭分切技巧、鸭杂去腥工艺、粉丝泡发标准 |
| 汤底熬制 | 老汤吊制火候控制、香料配比公式、药膳添加时机 |
| 调味系统 | 麻辣油炼制工序、复合油配比方案、鲜味提升技巧 |
传统老汤需选用散养麻鸭为原料，配以瑶柱、干贝等海鲜干货提升鲜度。关键工序在于分阶段投料：首小时猛火逼出骨髓精华，次阶段文火萃取药材成分，最后封油锁鲜形成独特风味层次。教学过程中将详细演示撇沫时机、温度监测等实操细节。
区别于普通辣椒油，本配方采用菜籽油与芝麻油复合基油，精选三种辣椒分段炒制。教学重点包括油温阶梯控制、香料添加顺序、沉淀过滤工艺等关键技术节点，确保成品红油兼具色、香、辣三重特性。
针对鸭血易凝固、鸭杂易变质的特性，课程特别设置冷链处理单元。教学包含预处理排酸技术、真空封装工艺、冷藏温度曲线控制等内容，确保学员掌握从原料采购到成品售卖的完整保鲜链条。
