蜀湘情缘餐饮培训中心开设的桃酥曲奇老婆饼专项课程，系统教授传统糕点从原料采购到成品包装的全流程制作工艺。课程采用分阶段渐进式教学法，首周重点掌握面团调制与馅料配比技术，次周专攻烘焙火候控制与成品定型技巧。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 基础理论 | 食材化学特性分析、设备养护规范、食品安全标准 |
| 实操训练 | 面团延展性控制、馅料水分平衡、烤箱温度曲线设定 |
教学过程中实施三阶段质量监控：原材料处理阶段由导师现场示范纠正操作细节，烘焙成型阶段采用红外测温仪监测面团状态，成品验收阶段执行12项感官评价标准。
建立学员技能档案系统，记录每次实操训练的成品含水率、膨胀系数等关键数据，通过曲线图直观反映技术提升轨迹。结业考核包含理论笔试和5小时限时实操测试，双项达标方可获得技术认证证书。
往期学员结业调查显示：97%学员能在培训期内独立完成标准配方生产，83%学员结业三个月内实现技术商业化应用。技术升级服务包含每季度配方更新推送和远程工艺指导，确保学员持续掌握市场前沿技术。
