秘制香辣酱制作全解析

制作地道香辣酱需要准备以下原料：新鲜杭椒500克、去皮蒜瓣50克、老姜5克、优质豆瓣酱50克、白砂糖10克、酿造酱油及食用油适量。

关键制作流程

1. 将处理干净的杭椒平铺于蒸锅，中火蒸制15分钟至软化
2. 冷却后的杭椒置于砧板，采用十字刀法反复切剁至米粒大小
3. 热锅冷油状态下爆香姜蒜末，待香气逸出后加入豆瓣酱翻炒
4. 依次调入白糖与酱油，最后混入辣椒碎小火翻炒3分钟

注意事项：建议操作全程佩戴厨房手套，辣椒蒸制后产生的蒸汽可能刺激眼部，需保持厨房通风良好。

传统酒糟辣椒酱技法

原料配比表

制作要点说明

• 辣椒清洗后需彻底晾干表面水分，避免腌制过程变质
• 蒜粒与辣椒按1:4比例混合，确保风味均衡
• 密封发酵环境需保持恒温15-20℃，时长建议7-10天

双豆肉丁辣酱制作秘籍

风味调配技巧

此款辣酱成功关键在于原料的层次处理：

• 选用肥瘦相间的猪腿肉切丁，提前用料酒与淀粉腌制
• 豆豉需提前用温水浸泡20分钟去除多余盐分
• 花生米与黄豆分别采用不同火候预加工

炒制工艺分解

1. 宽油热锅后先爆香花椒粒，捞出后留取风味油
2. 分阶段加入豆瓣酱与豆豉，保持中小火炒出红油
3. 肉丁回锅后需持续翻炒至酱料完全包裹
4. 坚果类原料需在关火后拌入，保持酥脆口感

储存与食用建议

• 密封罐装后冷藏保存期限为45天
• 拌面用量建议每次15-20克
• 火锅蘸料可搭配芝麻酱调和