| 教学项目 | 技术要点 |
|---|---|
| 秘制酱料调配 | 六种基础酱料配比/火候控制/风味调整 |
| 手工面条制作 | 面粉选择/醒面技巧/切面手法 |
| 经典菜码处理 | 时蔬预处理/刀工规范/摆盘美学 |
源于鲁菜体系的炸酱面技艺，在京城经过数代改良形成独特风味体系。教学过程中特别注重传统技法与现代餐饮标准的结合，确保学员既能掌握古法精髓，又能适应现代餐饮环境需求。
课程特别增设营养配餐模块，解析面条中碳水化合物与膳食纤维的平衡之道。教学团队根据现代营养学标准，研发低钠版酱料配方，满足不同消费群体的健康需求。
精选猪后腿肉与大豆黄酱的黄金比例，搭配时令蔬菜确保维生素摄入。教学中详细讲解不同季节菜码调整方案，帮助学员建立动态配餐思维。
| 教学形式 | 传统班 | 强化班 |
|---|---|---|
| 实操课时 | 20课时 | 40课时 |
| 酱料配方 | 基础3款 | 进阶8款 |
