| 材料名称 | 标准用量 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 转化糖浆 | 175克 | 决定饼皮色泽与回油效果 |
| 低筋面粉 | 250克 | 饼皮松软口感 |
将转化糖浆与花生油充分乳化后，分次加入过筛面粉。搅拌时采用切拌手法避免生筋，成型后需冷藏松弛1小时以上，这是饼皮延展性的关键步骤。
咸蛋黄需用食用油浸泡处理，建议选择玉米油或葵花籽油，浸泡时间控制在90-120分钟。处理完成的蛋黄需沥干油分，用厨房纸吸去表面多余油脂。
建议新手采用3:7的皮馅比例进行练习，左手虎口推皮时注意力度均匀。模具使用前需涂抹干粉防粘，压模时保持垂直用力确保花纹清晰。
饼皮开裂多因松弛时间不足导致，建议冷藏时间延长至2小时。成品塌腰往往是烘烤温度不足造成，可尝试分段控温法进行改善。
