| 食材类别 | 具体用量 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 鸡蛋272g | 提供结构支撑与湿度 |
| 粉类 | 低筋粉122g | 蛋糕松软质地 |
| 调味料 | 白糖70g | 调节甜度与焦化反应 |
分离蛋清与蛋黄时保持容器完全干燥，避免油脂影响打发效果。使用电动打蛋器处理蛋清时，分三次加入细砂糖可确保气泡结构更稳定。
蛋黄液乳化阶段需持续搅拌至呈现绸带状质地，当混合植物油与纯净水时，建议采用温度控制在45℃左右的温水，这有助于材料更好融合。
蛋白霜与蛋黄糊的混合需采用切拌手法，从容器底部向上翻拌，动作既要迅速又要轻柔。当观察到面糊呈现细腻光泽时立即停止搅拌，过度混合会导致消泡。
烤箱预热阶段需确保达到设定温度，放入模具前可轻震排除大气泡。烘烤过程中避免频繁开关炉门，温度波动会导致蛋糕塌陷。使用牙签测试熟度时，若带出湿润屑状物需延长烘烤3-5分钟。
出炉后立即倒扣冷却可防止回缩，完全冷却后再进行脱模操作。保存时建议使用密封容器，若需长时间保存可冷冻处理，食用前回温即可恢复松软口感。
蛋糕体出现布丁层：检查烤箱实际温度是否准确，确保面糊入炉前充分震模排气。组织粗糙多孔：调整搅拌时间，避免过度消泡。表面开裂严重：降低上火温度或调整烤盘位置。
