| 面点类型 | 面团要求 | 关键技术 | 成熟标准 |
|---|---|---|---|
| 千层肉饼 | 半烫面 | 分层卷制 | 外皮酥脆 |
| 豆沙酥饼 | 发酵面团 | 包馅手法 | 均匀上色 |
精选肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁制保留肉质纤维。面团的醒发时间直接影响成品的层次感，建议控制在90-120分钟区间。肉馅调味时按顺序加入调料能更好保持鲜嫩度。
烙制过程中需注意火候调节，初始阶段中火定型，后期转小火慢焙。每间隔两分钟翻面一次，观察面皮颜色变化，当呈现均匀的金黄色即可起锅。
酵母活化阶段水温控制是关键，38℃为激活温度。面团发酵至两倍大时需进行排气处理，分割剂子后需二次醒发20分钟。包制时注意收口手法，避免烘烤时漏馅。
自制豆沙建议选用当年新红豆，浸泡时间不少于6小时。炒制豆沙时加入适量猪油可提升香气，糖量控制在红豆重量的40%左右，既能甜度又不会过于甜腻。
新鲜韭菜需提前控干水分，刀工处理时避免过度切碎。鸡蛋炒制保持嫩度，油温控制在150℃左右快速翻炒。拌馅时最后放盐可有效防止出水。
面皮擀制注意中间厚边缘薄，包制时采用半月形捏合法。烙制前锅具需充分预热，采用半煎半烙的方式，成品才能达到外酥里嫩的效果。
牛肉选择肋条部位，手工切丁保留口感。自制花椒粉需现焙现磨，香气物质更易释放。油酥调制比例控制在面粉与油1:1.5，稠度类似炼乳状为佳。
面剂醒发时表面刷油可增强延展性，摊制时从中心向四周均匀发力。包裹馅料时注意分布均匀，卷制手法保持力度一致，确保层次分明。
面皮开裂：增加面团含水量，醒发时间延长15分钟
馅料出水：蔬菜类先杀青处理，肉馅冷藏定型
上色不均：定期转动锅具，保持受热均匀
