作为中式烹饪中的明星食材，猪排骨在各地餐桌占据重要地位。其肉质鲜嫩适口，骨髓富含营养，既能满足味觉享受又具滋补功效。掌握核心处理技法，可使普通食材焕发惊艳滋味。
| 关键步骤 | 技术要点 |
|---|---|
| 预处理 | 清水浸泡40分钟去除血水，冷水入锅焯烫时加入生姜片 |
| 糖色炒制 | 冰糖与油比例1:3，小火慢熬至琥珀色起泡 |
| 焖煮收汁 | 水量没过食材2cm，最后5分钟开盖收浓汤汁 |
选择肋排中段，剁成8cm均匀段。酱料调配需注意蜂蜜与耗油1:1黄金比例，添加少量腐乳汁可提升风味层次。腌制过程建议冷藏12小时，期间翻动三次确保入味均匀。
烤箱预热至210℃，采用锡纸包裹法先锁住肉汁，后阶段揭开烤制形成焦脆表层。芝麻需在最后3分钟撒入，避免过早烤糊影响口感。
玉米排骨汤讲究火候控制：初期大火煮沸撇沫，转文火慢炖40分钟。添加玉米时同步放入胡萝卜块，维生素A释放更充分。红曲米的运用可使汤色红亮，替代传统食用色素。
关键调味技巧：食盐须在关火前10分钟加入，过早加盐会导致肉质紧缩。建议搭配白胡椒粉提鲜，忌用味精破坏天然鲜味。
北京蜀湘情缘烹饪团队定期更新时令菜谱，针对不同季节推出特色排骨料理。专业厨师现场演示火候掌控技巧，学员可亲手操作专业厨房设备。
