当前市场环境下，餐饮门店经营面临多维度的成本挑战。选址阶段的场地成本核算需考虑商圈流量与租金平衡，以火锅品类为例，300平门店的日均客流量需达到150人次方可实现收支平衡。
核心产品技术自主化可显著降低运营成本。火锅底料自主生产相比外购方案，每公斤成本可由65元降至28元。技术团队应建立标准操作流程，确保出餐效率稳定在45秒/单。
建立三级供应商比价机制，每日凌晨5-7点进行生鲜市场比价采购。叶菜类食材损耗率需控制在8%以内，冻品存储严格执行先进先出原则。建议设置专职验收员，配备电子秤进行精确计量。
后厨设备实行时段管理制度，非高峰时段关闭50%照明设备。冰柜温度设定应遵循-18℃至-22℃标准范围，每月进行设备维护保养。水电气费用占比应控制在营业额的4.5%以内。
实行弹性排班制度，午市晚市人员配置比为1:1.5。收银、切配等岗位推行多技能培训，实现30%岗位人员可轮岗作业。建议采用智能排班系统，优化人力成本支出。
菜品结构按60%高毛利、30%中毛利、10%引流产品进行组合设计。招牌菜品的原料复用率需达到75%以上，有效降低库存压力。建议每月更新时令菜单，保持8-12款核心产品稳定供应。
建立原料库存预警机制，干货类原料保持5天周转量，生鲜类原料实行每日补货。仓储区域划分明确标识区，配置温湿度监测设备。每月25日进行库存盘点，差异率需控制在0.3%以内。
