川香口水鸡

时间:2013-03-11 00:00 来源:互联网 作者:admin 点击:次

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做法：焖 口味：酸辣味 难度： 时间： 10-30分钟 主料：三黄鸡一只 辅料：辣椒粉一汤匙，花椒一汤匙，食用油五汤匙，白芝麻一汤匙，花生碎一汤匙，白糖一茶匙，芝麻酱一茶匙 调料：香醋一汤匙，生抽一汤匙，姜末，蒜末，葱花 摘要：川香口水鸡的做法大全,让你*详细了解川香口水鸡的做法,怎么做好吃,如何做更美味,图文解说让您更快的学会简单川香口水鸡的做法

2 人

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川香口水鸡详细制作步骤

川香口水鸡做法：

. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

. 盖上盖子用大火煮。

. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

川香口水鸡制作提示

小贴士：

. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。