现代餐饮服务体系中，操作规范直接影响服务品质。专业培训机构将核心技能分解为六大实操模块，通过阶梯式训练帮助学员建立标准化服务流程。
| 托盘类型 | 适用场景 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 木质托盘 | 传统宴会服务 | 注意防滑处理，承重不超过8kg |
| 合金托盘 | 日常餐饮服务 | 定期保养避免氧化 |
实际操作中需注意重心分布，较重器皿应靠近身体侧摆放。行进时保持肘部90度弯曲，利用腰部力量分担重量。
斟倒服务直接影响顾客体验，专业训练包含站位选择、酒瓶握持、流量控制三大要素。服务人员应以主宾右侧为起点，逆时针方向依次服务。
①右手持瓶口下10cm处，商标朝向客人
②左脚前跨形成支撑，身体前倾15度
③液面达杯身三分之二时匀速收瓶
台布铺设要求中线对齐主位，传统推拉法与撒网式各有适用场景。转盘底座需精准对位十字折痕，偏差应控制在2cm以内。
骨碟距桌边1.5cm
汤碗与味碟间距3cm
筷架与调味碟成15度角
中心花饰直径不超过转盘1/3
桌旗垂落长度统一为30cm
席位卡立于餐具右上方
餐巾折花分为装饰型与实用型两大类别，要求学员掌握九种基础手法。动物造型需注重神态表现，植物类折花强调层次分明。
· 叠压时保持四角对称
· 穿折工具选用钝头餐叉
· 定型前进行雾化保湿处理
